宏醫生技-敏感調整專家

吃素吃到吐血、惡性貧血，聽起來很嚇人，三軍總醫院就有兩個案例。兩位患者想要吃素治療過敏，或讓身體健康，結果卻住院，問題出在素食迷思造成營養不良。
三總營養師林晏如今天指出，第一個案例是23歲年輕男子，因為飽受鼻子過敏所苦，看了坊間的有機飲食書籍，以為肉類和牛奶有過敏原，所以蛋白質食物只吃蛋，沒想到半年下來、體重掉了11.5公斤，不但瘦成皮包骨，還因為營養不良導致上腸繫動脈徵候群，吐血休克而急診住院。
第2個案例是43歲男性，他為了讓身體更健康，經朋友建議吃蛋素約2年時間，食量愈吃愈少，人雖然瘦一圈，卻因胸悶、全身無力、體重下降且手腳出現麻木現象而入院，檢查發現維他命B12不足導致巨球性貧血（俗稱惡性貧血）。
林晏如說，素食者最容易維他命B12不足，鈣質攝取量也偏低，因為B12多存在於動物性食物中，B12一天吃不到2.4微克，容易有貧血、心血管疾病、中風和癡呆症，至於牛奶是良好的鈣質來源，建議吃素者，每天補充7湯匙的麥片、2湯匙芝麻，補充B12和鈣質。
研究發現素食可減少慢性疾病發生；然而，林晏如說，高油或只吃蔬果的低蛋白素食，這些不正確飲食容易導致肥胖或營養素缺乏，有人以為吃素就會變瘦，然而過度加工的豆製品本身熱量就不低，又為增加風味與口感而在烹調時多油多糖，所以吃素愈吃愈胖的例子也不少見。980226
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